Den elskede og kritiserede kokosolie

Kokosolie  er en af tidens mest omdiskuterede olier. Den skaber forvirring fordi den består af helt op til 90-97 % mættet fedt, som vi skal spise mindst af. På den anden side olien er olien vegetabilsk og helt enorm stegestabil, det vil sige at den ikke omdannes til tranfedtsyrer under høj varme, som mange andre olier. På det seneste er der blevet skrevet mange overbevisende artikler om alle de sundhedsgavnende effekter kokosolien har, lige fra øget forbrænding til færre rynker. Men indtil videre, er der meget lidt forskningsmæssigt belæg for, at det er tilfældet. Mange bruger olien til at smøre på huden hvis den er meget tør eller har små revner, da tæt på to tredjedele af det mættede fedt i kokosolie består af mellemlange fedtsyrer, som nogle mener at have antibakterielle egenskaber. Kokosolie har en meget speciel smag og er fast ved stuetemperatur, derfor bruges den ofte til eks. kager og dadelkugler. Palmin er også lavet af kokos, men den er dog forarbejdet så hårdt, at den har mistet alle de sundhedsgavnlige elementer, der måske er i den ellers koldpressede og u-raffinerede form af kokosolie. Der er rigtig meget forskningen ikke ved endnu, men vi bliver klogere hele tiden. Så brug kokosolie med måde, der hvor det giver mening i din madlavning. Husk olien skal opbevares mørkt, men ikke koldt.    ...

Read More

Fup og fakta om olier

Der findes mange fantastiske, sunde og velsmagende olier. Det har stor betydning for sundheden, hvilken slags fedt du spiser. Olier har mange gode egenskaber og det er vigtigt, at du anvender de sunde olier rigtigt.  Derfor laver jeg Nogle madolier er velegnet til stegning, mens andre olier er direkte sundhedsskadelige at stege i. Alle olier indeholder både mættede, flerumættede og umættede fedtstoffer. Det er mængden af de forskellige fedtstoffer, der afgør om en olie er stabil under stegning eller ej. De fleste af os bruger olie i maden hver dag, og olie er sundt og nødvendigt for kroppen. Men når vi steger i olie, er det ikke altid, at man kan smage, at den er blevet harsk. Alle olier skal opbevares køligt og mørkt. Man kan købe mange smukke glasflasker med olie. Men lys og varme gør olien harsk. Hvis du vælger olie i gennemsigtig emballage, så tag den inderste og gerne fra den nederste hylde. Ellers risikerer du, at den allerede er harsk inden du har købt den. – Når en olie er harsk, dannes der skadelige forbindelser, som kaldes frie radikaler, og det er kræftfremkaldende – Nogle kan lugte, om en olie er harsk og dermed lade være med at spise den, men ikke hvis man er vant til at olien lugter harsk. Hvis du steger i en olie, der ikke kan tåle opvarmning, så opdager du ikke at den bliver ødelagt og dermed skadelig for...

Read More

Supermandsgrød

Fermentering er en af de nye gastronomiske trends. I Danmark har vi heldigvis vedligeholdt traditionen med at bruge surdej til rugbrød, og du kan med fordel selv fermentere din havregrød. Det er såre simpelt og indeholder et hav af sundhedsfremmende egenskaber.  Fermentering er en gæringsproces der øger fordøjeligheden og optagelsen af ​​proteiner, vitaminer og mineraler i fødevarer. Fuldkorn og derved også havregryn, indeholder et stof kaldet phytinsyre, som kan hindre optagelsen af ​​calcium, zink, jern og magnesium. Dette phytinsyre nedbrydes ved fermentering. Meget forskning tyder på at mange af vores livsstils sygdomme, allergier, eksemer og sågar depression og overvægt, kan stamme fra ubalancer i tarmen. Fermenterede produkter skaber balance i vores tarmsystem og bidrager derved til balance i hele kroppen og ikke mindst i vores immunforsvar. Her er opskriften på supermandsgrød. Tag en gryde, fyld den halvt op med havregryn og fyld derefter helt op med vand. Rør godt rundt i grøden til den er blød og jævn. Tilsæt en spsk. valleprotein og lad den stå natten over, i en ikke lufttæt beholder på køkkenbordet. Husk, din grød er levende, den skal kunne ånde – af samme grund, tilsæt ikke salt.  Hvis du ikke har valleprotein, kan du bruge kærnemælk eller et andet surmælksprodukt. Dagen efter er din skønne grød klar. Den kan lunes i både mikroovn eller i en gryde og tilsættes mandler, kokos, bær, frugt osv. Opbevar den i køleskabet. Du kan også varierer den med andre slags gryn og kerner. eks. boghvede, rug, byg, nødder og hørfrø. Morgen supergrød Jeg bruger min grød til både min og ungernes morgen og eftermiddagsmad. Den kommer i pandekager, i frikadelledejen, i bolledejen, i klatkager osv.   Simpelt og super...

Read More

Hvad er der med de proteiner…

I flere år har vi fået fortalt, hvor vigtigt det er at spise nok proteiner for sundeheden, for vægtens og for musklernes skyld. Men på den anden side, har vi fået af vide, at for meget kød giver tarmkræft og dårlig fordøjelse. Arne Astrup og Danmarks ernrings model Christian Bitz, har forsket i vægttab og derefter skrevet bogen, Verdens bedste kur.(2012) Som har vist, at det er letter at holde et vægttab, hvis man spiser lidt mere protein. så er der hele paleo-bølgen, som den meget mandlige Thomas  Rohde i høj grad har sat fut under (2012) Paleo- (stenalder) kost, handler i grove træk om at spise meget få kulhydrater, mere råt, groft, masser af nødder og rigtig meget kød. Vi kan lige toppe proteintrenden med Dukan kuren (2000) som har været en af de mest populære dameblads diæter siden Kate Middleton brugte kuren i forbindelse med et vægttab, inden hun skulle giftes med Prins William. I Dukan diæten er der forskellige faser man skal gennemgå, igen med store mængder af kød. Det er lige så skadeligt at spise meget protein, som det er at ryge 20 cigaretter om dagen. Sådan lød overskriften i Jyllandsposten d. 2.3.14 og BT fulgte hurtigt efter med, at skrive om den forfærdelige nyhed. Det var nu pludselig en dødssynd at spise kød (ja, dramatisk var det) Der gik kun en uges tid, før Videnskab.dk skrev at undersøgelsen der stod bag, denne forfærdelige overskrift, ikke var pålidelig. Derfor skrev BT, et par dage efter, at nu kunne man roligt spise sine proteiner igen. Alt imens andre blade kun lige havde opsnuset nyhed om at proteiner var farlige. Forvirringen er total  Det er ikke så underligt at folk er forvirrede. For få år siden var det rugbrødskuren, kartoffel og hvidkålskuren der herskede. Danskerne bliver kun mere stressede, forvirrede og federe af alle de mange kure. Jeg kan nogle gange græmme mig over, at der kommer så mange forskellige budskaber. De fleste har tillid til, at de undersøgelser der får mest opmærksomhed, også er dem der er mest sandhed i. Sådan er det langt fra. Jeg arbejder med kost og vægttab hver dag, og jeg kan kun sige. Man ved meget om kost, vægttab og ernæring, men der er langt mere man ikke ved noget om. Men det tjener man ikke penge på at sige, det sælger hverken bøger, dameblade, giver sende tid på TV eller overskrifter i BT. Det er total usexet at spise efter de officielle kostråd. Men jeg bliver gang på gang bekræftet i, at det giver mest mening for sundhedens, vægtens og fornuftens...

Read More